Четыре маринада для четырёх видов мяса, которые стоит успеть попробовать этим летом, — рекомендует эксперт по вкусам Barbora Дзинтарс Кристовскис
Летние месяцы — прекрасное время для гриля и наслаждения блюдами на свежем воздухе, и даже весьма переменчивая погода Латвии вовсе не препятствует проводить время за общим обеденным или ужинным столом, наслаждаясь вкусным мясным блюдом в объятиях ароматного дыма. Эксперт по вкусам интернет-магазина Barbora.lv, сельский гурман и опытный шеф-повар Дзинтарс Кристовскис рекомендует четыре оригинальных рецепта маринадов для мяса — для любителей как свинины и говядины, так и птицы. Они создают великолепные вкусовые сочетания и служат прекрасной альтернативой, когда хочется внести новые нотки в меню повседневного или праздничного стола.
Свиной антрекот из шейной части в маринаде из свежего лука
Сочетание свиного антрекота из шейной части и маринада из свежего лука — вкусное и сытное блюдо как для обеда, так и для ужина, приготовить которое сможет не только настоящий кулинарный эксперт, но и новичок. Особенность лукового маринада заключается в том, что он размягчает свинину, делая мясо тающим во рту. Это блюдо можно подать классически — с молодым картофелем и укропом — или, например, с соусом из лисичек.
· 1 кг свиного антрекота из шейной части
· 400 г лука
· 50 г петрушки
· 50 г свежего кориандра
· 15 г соли
· 50 мл лимонного сока
· цедра 1 лимона
· 3 г свежемолотого чёрного перца
· 1 свежий красный перец (по желанию)
Мясо нарезать кусочками размером 3 × 3 сантиметра. Лук очистить и нарезать тонкими ломтиками. С лимона снять цедру и выжать сок, добавить их в миску с нарезанным луком. Туда же измельчить зелень вместе со стеблями, добавить соль и перец, а также чили, если хочется более острого вкуса. Размять всё содержимое миски, пока не начнёт выделяться луковый сок. Для этого процесса рекомендуется использовать резиновые или силиконовые перчатки, чтобы специи не раздражали кожу. Луково-зелёную массу перемешать с нарезанным мясом и оставить мариноваться на 24 часа в прохладном месте в закрытой ёмкости. При использовании вакууматора процесс маринования ускорится и займёт всего 4–5 часов.
Говяжий стейк в маринаде из красного винного уксуса
Маринад из красного винного уксуса предназначен для карамелизации мяса. Его сладковатый вкус прекрасно сочетается с говяжьим стейком, создавая достойное ресторана послевкусие домашнему ужину. Само блюдо довольно тяжёлое, поэтому его следует подавать с чем-то лёгким — листовым салатом или свежими помидорами и тонко нарезанным красным луком. Любителям пикантных оттенков рекомендуется добавить немного оливкового масла и умеренно острый чили.
· 4 говяжьих стейка (по 250 г)
· 100 мл красного винного уксуса
· 50 мл оливкового масла
· 30 мл вустерского соуса
· 15 г коричневого сахара
· 1 столовая ложка копчёной паприки
· 3 щепотки соли
· ½ чайной ложки дроблёного чёрного перца
Смешать все ингредиенты маринада, используя венчик или вилку. Взбивать, пока сахар не растворится, а смесь не превратится в однородную эмульсию. Мариновать мясо один-два часа.
Куриные бёдрышки или филе в медово-горчичном маринаде
Этот маринад состоит всего из семи ингредиентов и понравится как любителям филе, так и поклонникам голеней. Быстрое блюдо из курицы можно приготовить как на гриле, так и в духовке, поэтому без труда можно быстро подготовить его, чтобы насладиться им уже в тот же день. Подавать с салатом из чечевицы и овощей или с овощами-гриль.
· 1 кг куриных бёдрышек или филе
· 60 г мёда
· 60 г сладкой английской зернистой горчицы
· 30 г чеснока
· 30 мл лимонного сока
· 3 г лимонного перца
· 5 г соли
Подготовить мясо по желанию: нарезать кусочками или оставить бёдрышки либо филе целыми. Чеснок очистить и измельчить, а лимонный перец растереть, если используются цельные горошины. Смешать все ингредиенты. Оставить мясо в маринаде на 4–5 часов.
Утиное филе в пивном маринаде
И сама утка, и созданное маринадом вкусовое сочетание навевают мысли о неспешной трапезе в кругу друзей или семьи в летний день, когда погода становится немного прохладнее и туманнее. Но это блюдо так же хорошо подойдёт для застолья в жаркий день. К утке прекрасно подойдут овощи-гриль — свёкла, морковь, пастернак, то есть всё слегка сладковатое. И, конечно же, бокал того же пива, которое использовалось для маринада.
· 4 утиных филе
· 500 мл тёмного пива
· сок и цедра 1 апельсина
· кусочек свежего имбиря длиной 3 см
· 10 г чеснока
· 20 г мёда
· 5 г соли
· 1 веточка свежего розмарина
· 2 звёздочки бадьяна
Подготовить утиное филе: острым ножом сделать надрезы на коже глубиной 0,5 см через каждый сантиметр. Измельчить чеснок и имбирь, соединить все остальные ингредиенты. Полученной смесью залить подготовленное филе. Мариновать 24 часа, чтобы ароматы пива и специй глубже проникли в мясо. Перед жаркой вынуть филе из маринада и обсушить. Оставшийся маринад можно вскипятить, процедить и продолжать выпаривать, чтобы приготовить ароматный сироп, который затем использовать как глазурь для утки. При жарке на умеренном огне смазывать утку глазурью каждый раз, когда её переворачивают на другую сторону.
Продукты, использованные в рецептах домашних маринадов для мяса, с удобной доставкой до двери или ближайшего магазина Maxima по всей Латвии можно приобрести в интернет-магазине Barbora.lv.
С этими и другими рецептами, подготовленными экспертом по вкусам, можно ознакомиться на сайте Barbora.lv:
https://www.barbora.lv/receptes/kategorija/iesaka-barbora-garsas-eksperts/cukgalas-kakla-karbonade-svaigu-sipolu-marinade
https://www.barbora.lv/receptes/kategorija/iesaka-barbora-garsas-eksperts/liellopa-steiks-sarkanvina-etika-marinade
https://www.barbora.lv/receptes/kategorija/iesaka-barbora-garsas-eksperts/vistas-skinkis-vai-fileja-medus-sinepju-marinade
https://www.barbora.lv/receptes/kategorija/iesaka-barbora-garsas-eksperts/piles-fileja-alus-marinade
