Пять свежих и сытных салатов для похода на природу — рекомендует эксперт по вкусам Barbora Дзинтарс Кристовскис

Когда же организовывать поход на природу, если не в конце лета? Сентябрь — прекрасное время для прогулок на близкие и дальние расстояния, позволяющее успеть насладиться очарованием уходящего летнего сезона и увидеть осеннюю прелесть природы Латвии, прежде чем она погрузится в долгий зимний сон. Именно поэтому эксперт по вкусам и шеф-повар интернет-магазина Barbora.lv Дзинтарс Кристовскис собрал пять рецептов свежих и сытных салатов на любой вкус, которые рекомендует попробовать этой осенью, чтобы запастись необходимой для похода энергией и открыть для себя новые сочетания вкусов.

Прежде чем перейти к рецептам, Дзинтарс Кристовскис даёт несколько рекомендаций, которые сделают поход ещё более практичным и продуманным:

·       Выбирайте хорошо закрывающиеся и по возможности лёгкие контейнеры, особенно если продукты будут переноситься в рюкзаке и предстоит преодолеть длинный участок пути;

·       Если для салата предусмотрена заправка, лучше упаковать её отдельно — салат вкуснее, если он не размок.

Салат с кускусом по-гречески (5 порций)

Хотя поход, скорее всего, пройдёт в пределах Латвии, ничто не мешает насладиться ужином в настоящем греческом стиле! Говорят, если есть это блюдо с закрытыми глазами, можно почувствовать себя в настоящей греческой таверне! Лёгкий и быстрый в приготовлении, но при этом сытный салат для наслаждения на природе солнечным осенним днём.

·       200 мл кускуса

·       3 г сушёного орегано

·       50 мл лимонного сока

·       100 мл оливкового масла

·       Соль и перец по вкусу

·       5 г свежей мяты

·       20 г петрушки

·       10 г свежего кориандра

·       200 г разных оливок

·       200 г сыра фета

·       500 г вяленых томатов в масле

Приготовление салата начинают с гарнира: кипяток вливают в миску с кускусом так, чтобы он полностью покрыл крупу, добавляют лимонный сок и оливковое масло, накрывают полотенцем или другой посудой и оставляют набухать. Тем временем вяленые томаты вынимают из банки, кладут в сито и полностью сливают масло. Половину томатов нарезают крупными кусочками и откладывают в сторону, а вторую половину измельчают блендером вместе со слитым маслом до получения однородной массы. В готовую массу вмешивают сушёный орегано.

Когда кускус набухнет, его разрыхляют вилкой и вмешивают 4–5 столовых ложек измельчённой томатной массы (оставшуюся часть можно использовать в другой раз и добавлять к другим блюдам), затем добавляют измельчённую зелень — мяту, кориандр и петрушку. В конце добавляют ранее нарезанные томаты, оливки и раскрошенный сыр фета. Осторожно перемешивают, пробуют и при необходимости добавляют соль и перец.

Салат из молодого картофеля с каперсами и горчичной заправкой (5 порций)

Этот салат всего из пяти ингредиентов, который готовится сравнительно быстро и легко, может стать настоящим деликатесом в вашей походной сумке. Его изысканность кроется именно в заправке, которая придаст даже самым привычным продуктам вкус ресторанного уровня. Повторить этот рецепт можно и в те дни, когда вместо похода обед проходит дома.

·       1 кг небольшого молодого картофеля

·       100 г каперсов

·       100 г красного лука

·       30 г петрушки

·       200 г стручковой фасоли

Для заправки:

·       60 г мёда

·       60 г дижонской горчицы

·       50 мл оливкового масла

·       3 г соли

·       20 г анчоусов

·       30 мл белого вина, сидра или яблочного уксуса

·       Перец по вкусу

Молодой картофель тщательно моют и отваривают. Готовый картофель остужают и разрезают пополам или на четвертинки. Затем фасоль бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут, сразу же резко охлаждают в холодной воде, обсушивают и откладывают в сторону. Лук очищают, нарезают тонкими ломтиками, добавляют каперсы и измельчённую петрушку. Для приготовления заправки мёд смешивают с горчицей, оливковым маслом, солью и измельчёнными анчоусами, а в конце добавляют перец по вкусу. Заправку можно приготовить, например, пока варится картофель.

Важен и этап упаковки: каждый компонент блюда следует положить в отдельный контейнер — картофель в один, фасоль во второй, заправку в третий, а лук с каперсами и петрушкой в четвёртый, иначе перечисленные компоненты размокнут и будут не такими вкусными. Если есть возможность, перед едой обжарьте или иным способом разогрейте картофель, а затем смешайте его с остальными ингредиентами — это придаст салату особенно ароматное послевкусие.

Апельсиновый салат с фенхелем и вариантами (5 порций)

Если поход планируется в солнечный день, этот салат подойдёт лучше всего: он очень лёгкий и особенно хорош для обеда в тёплую погоду, не вызывая ощущения тяжести. Освежающий фенхель и мята с фруктами и сыром фета — сочетание, которое этой осенью стоит попробовать каждому.

·       2 шт. свежего фенхеля

·       20 шт. миндальных лепестков

·       3 апельсина

·       10 г мяты

·       50 г рукколы

·       50 мл оливкового масла

·       20 мл яблочного уксуса

·       40 г красного лука

Для варианта:

·       150 г сыра фета

·       400 г арбуза

Фенхель разрезают пополам, отрезают часть твёрдого основания, а тонкую часть измельчают на овощной тёрке. Чтобы сделать его более хрустящим, помещают в ледяную воду до момента, когда салат нужно будет взять с собой. Миндальные лепестки поджаривают. Смешивают вымытую рукколу и мяту, предварительно оборвав листики. С апельсинов срезают кожуру и удаляют сердцевину, затем нарезают их тонкими ломтиками. Лук также нарезают тонкими ломтиками. Для приготовления заправки смешивают уксус с оливковым маслом. Для варианта с арбузом раскрошить сыр фета и нарезать арбуз небольшими кусочками.

Заранее подготовленные ингредиенты берут с собой в отдельных контейнерах, а перед едой салат выкладывают слоями: на дно контейнера кладут апельсин, фенхель, лук и зелень, посыпают миндальными лепестками и поливают заправкой. В варианте с арбузом апельсин заменяют арбузом и дополняют всё сыром фета.

Салат с макаронами и креветками и не только (5 порций)

Салат, который подойдёт и в качестве перекуса во время похода, и как полноценный обед в его конце. Это отличный выбор как для любителей морепродуктов, так и для поклонников острых вкусов, желающих освежить привычные повседневные блюда новыми сочетаниями.

·       200 г макаронных изделий

·       300 г креветок и/или любых других морепродуктов

·       50 г красного лука

·       100 г кукурузы

·       250 г разноцветных помидоров черри

·       70 г майонеза

·       Чёрный перец по вкусу

·       Сок и цедра 1 лайма

·       20 г кориандра

·       20 г зелёного чили

Макароны отваривают до степени готовности, которая больше нравится. Пока макароны варятся, обжаривают креветки и другие морепродукты, если их используют. С кукурузы сливают жидкость, помидоры разрезают пополам, кориандр и чили измельчают. Готовят заправку: в майонез добавляют цедру и сок лайма, а также чёрный перец.

Салат из брокколи с беконом (5 порций)

Полезный и вкусный салат, который сможет приготовить любой человек, независимо от его кулинарных навыков. Салат из брокколи с беконом готовится всего за 15 минут и станет идеальным блюдом для наслаждения на природе в конце похода.

·       2 головки брокколи

·       10 ломтиков бекона

·       150 г майонеза

·       30 г семечек подсолнечника

·       50 г изюма

·       70 г сыра чеддер

·       50 г красного лука

Начинают с брокколи: срезают соцветия, кладут в кипящую подсоленную воду и варят 5 минут, затем быстро охлаждают в ледяной воде и обсушивают. Бекон обжаривают на сковороде или, если хочется получить особенно хрустящий результат, в духовке. Семечки подсолнечника поджаривают. Для более интересных вкусовых оттенков изюм можно замочить в роме или виски. Сыр чеддер натирают или нарезают кубиками, лук тонко нарезают. Все подготовленные ингредиенты смешивают с майонезом.

Продукты, использованные в рецептах салатов, с удобной доставкой до двери или ближайшего магазина Maxima по всей Латвии можно приобрести в интернет-магазине Barbora.lv.