Летние соусы в качестве дополнения к блюдам пикникового сезона — рекомендует эксперт по вкусам Barbora Дзинтарс Кристовскис
Летние месяцы уже традиционно невозможно представить без сезонных вкусовых букетов, которые можно подавать к столу и в будни, и по праздникам, дополняя ими любое блюдо. Кроме того, сейчас, когда сезон гриля и пикников в самом разгаре, особенно актуальными становятся различные дополнения к мясным и вегетарианским блюдам. Поэтому, вдохновляя на новые эксперименты на кухне, эксперт по вкусам интернет-магазина Barbora.lv, сельский гурман и опытный шеф-повар Дзинтарс Кристовскис рекомендует три популярных во всём мире и легко приготовляемых рецепта домашних соусов, которые станут отличной альтернативой привычным дополнениям к рыбе, мясу и овощам и помогут умело освежить летние блюда. По его мнению, именно соус — главный компонент любого блюда, позволяющий легко адаптировать его к любому вкусу и придающий блюдам послевкусие ресторанного уровня.
Соус тартар
Лёгкое и летнее дополнение к рыбному бургеру или свежим салатам с жареной или копчёной рыбой, например треской или лососем в сочетании с молодым картофелем, свежим огурцом и луком. Соус также отлично дополнит быстро приготовляемые рыбные палочки, а ещё придаст новые оттенки любимому многими крабовому салату, заменив майонез (в качестве оригинальной альтернативы рису в салат можно добавить картофель). Указанного количества ингредиентов достаточно для 5 бургеров среднего размера или 4–5 порций салата.
· 100 г майонеза
· 1 маринованный огурец
· 1 столовая ложка лимонного сока
· 1 столовая ложка каперсов
· 1 столовая ложка укропа
· 1 чайная ложка вустерского соуса
· ½ чайной ложки горчицы (традиционно используют дижонскую горчицу)
· Соль и перец по вкусу
· По желанию можно также добавить мелко нарезанный лук-шалот и/или варёные яйца, а также немного соуса табаско
Мелко нарежьте маринованный огурец, каперсы и укроп (а также лук и яйца, если используете). Всё смешайте с майонезом, лимонным соком, вустерским соусом и горчицей. Посолите и поперчите по вкусу. Если соус используется для салата, его можно сделать более насыщенным, добавив больше соли, лимонного сока и горчицы. В закрытой ёмкости в холодильнике этот соус можно хранить до пяти дней.
Дзадзики
Корни этого кремового соуса находятся в Греции, однако все ингредиенты доступны и у нас, в Латвии. Дзадзики — свежий, но одновременно насыщенный и сытный соус, который идеально подходит к любому мясу (особенно если мясо приготовлено на гриле или имеет пикантный маринад, например в стиле гироса) или к сэндвичу с копчёной масляной рыбой. Указанного количества ингредиентов достаточно для 5–6 сэндвичей.
· 200 г греческого йогурта или SKYR (можно также использовать сметану)
· 4 свежих грунтовых огурца (вымытых, неочищенных)
· 1 столовая ложка лимонного сока
· ½ лимона, цедра
· 1 чайная ложка укропа
· 1 столовая ложка мяты
· ½ зубчика чеснока
· ¼ чайной ложки порошка кайенского перца
· 1 столовая ложка мёда (лучше всего использовать акациевый или липовый)
Прежде чем смешивать всё вместе, необходимо за день выполнить подготовительную работу. Хотя греческий и SKYR-йогурт густые, для приготовления соуса из них нужно удалить лишнюю жидкость. Йогурт или сметану выкладывают в дуршлаг, застеленный марлей или тонким кухонным полотенцем, помещают дуршлаг в миску подходящего размера и оставляют в холодильнике на 12 часов. В результате стекания жидкости образуется очень густая основа для соуса. В эту основу добавляют все перечисленные ингредиенты — измельчённые укроп и мяту, а также натёртый зубчик чеснока и огурцы, которые предварительно натирают на мелкой тёрке и отжимают через сито, удаляя всю жидкость. Лучше всего дзадзики вкуснее всего охлаждённым. Однако долго хранить этот соус не рекомендуется, поскольку со временем свежие ингредиенты утратят свои приятные вкусовые оттенки.
Соус из жареного сладкого перца
Этот соус можно сравнить с широко популярной в Кавказском регионе аджикой, а после варки и разлива в банку его можно хранить и на зиму. Однако всё очарование соуса заключается в его свежести, благодаря которой он становится превосходным дополнением к жареной рыбе (например, лососю) или другим морепродуктам, а также к картофелю фри, свежим или жареным овощам либо салатам с жареным мясом, а также в качестве дип-соуса к чипсам и другим хрустящим закускам. Указанного количества ингредиентов достаточно для 5–6 порций.
· 3 красных сладких перца
· 2 помидора среднего размера
· 1 столовая ложка каперсов
· 1 луковица шалота
· 2 зубчика чеснока
· 1 красный перец чили
· 1 небольшая веточка розмарина
· 2 веточки тимьяна
· Несколько листьев шалфея
· 100 мл оливкового масла
· 1 столовая ложка лимонного сока
· 1 столовая ложка сахара
· Соль по вкусу
Перец сбрызните половиной оливкового масла и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку. Когда его кожица местами почернеет (примерно через 40–60 минут), он готов к использованию. Достаньте перец из духовки, переложите в миску, накройте пищевой плёнкой и дайте остыть. Затем снимите с него кожицу, удалите семена и измельчите. У помидоров также удалите семена и измельчите их. Так же измельчите каперсы, лук, перец чили, чеснок и зелень (у розмарина и тимьяна используйте только листья). Добавьте остальные ингредиенты и всё перемешайте. Посолите по вкусу. Этот соус можно хранить в холодильнике несколько дней; он так же хорош и в разогретом виде.
Продукты, использованные в рецептах домашних соусов, с удобной доставкой до двери дома или ближайшего магазина Maxima по всей Латвии можно приобрести в интернет-магазине Barbora.lv.
С этим и другими рецептами эксперта по вкусам Barbora можно ознакомиться на сайте: https://www.barbora.lv/receptes/kategorija/iesaka-barbora-garsas-eksperts/griletas-paprikas-merce
